パティシエ 徳永純司のスイーツが買える食べれる!レシピも!

本日の情熱大陸では“洋菓子界の修行僧”と言われるパティシエ、徳永純司氏が登場します。

徳永純司氏のスイーツに関する経歴は凄いのです。

2006年 3つの熟成ヨーロッパコンテスト 優勝
2007年 はちみつコンクール 優勝
2007年 ワイルドブルーベリーコンテスト 優勝
2010年 ルクサルドグランプレミオ 優勝
2010年 ぐるなびベストオブメニュー2010 優勝
2014年 クープデュモンド国内予選B部門 優勝 日本代表

ちなみに、本日の情熱大陸はクープデュモンドの世界大会の様子を取材したものです。

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クープデュモンドとは『パティシエのオリンピック』と呼ばれる世界最高峰の大会で、2年に1度、フランスのリヨンにて行われ、アメ細工、チョコレート細工、氷彫刻の3部門において国別対抗でその技を競い合います。

徳永純司氏は、昨年、クープデュモンドの国内予選で優勝している為、日本代表として出場しました。部門はチョコレート細工部門。4度目の挑戦にして世界大会への切符を手にしたのでした。

クープデュモンド国内予選の模様は以下のYouTube動画でご覧になれます。

アントルメ・ショコラ/アメ細工日本代表選手は、中山和大(なかやま かずひろ)氏

アシェット・デセール/チョコレート細工日本代表選手は、本日の情熱大陸で主役の徳永純司(とくなが じゅんじ)氏

アントルメ・グラッセ/氷彫刻日本代表選手は、杉田晋一(すぎた しんいち)氏

左から、徳永純司氏、中山和大氏、杉田晋一氏かな。 以下は、クープデュモンド世界大会の様子です。競技が始まってから6時間くらい経過した所。制限時間は10時間、総合得点で競い合います。

そして、出来上がった日本チームの作品がこちら↓

凄いですよね。もうまるで芸術作品。徳永純司のお父さんは大工、おじいさんは和菓子職人だったそうですから、手先の器用さは遺伝もあるかもしれませんね。

ちなみに、徳永純司氏のチョコレート細工は、材料のチョコレートがパティシエにとって扱い辛いモノの1つで、テンパリング(温度管理)、見た目、甘さなどの味覚、食感など注意を払わなくてはいけない箇所がたくさんあるとの事です。

競技結果は、

1位 イタリア、2位 日本、3位 アメリカ

日本準優勝!頑張りました。以下は授賞式の模様です。

パティシエ 徳永純司のスイーツが食べれるお店は!?

徳永純司のスイーツは、東京はザ・リッツ・カールトンの1Fにあるカフェ&デリというお店で購入、食べる事ができます。

住所は、港区赤坂9-7-1東京ミッドタウン内。

あー、おいしそうぅー♪

徳永純司のスイーツレシピ!

実は、徳永純司が2010年のぐるなびベストオブメニューで優勝した時のスイーツレシピが公開されています。

みそのスフレと豆乳としょうがのシャーベット 葛と山椒のソース 柚子の香りで』というデザートです。

レシピはこちら⇒みそのスフレと豆乳としょうがのシャーベット 葛と山椒のソース 柚子の香りでのレシピ

 

徳永純司氏の座右の銘は

『自己満足で終わる料理ではなく、他人を幸せにすることのできる料理を作ることです。』

これは幸せになるわ♪

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